Výbuch Kimchi

Keď pohár fermentovanej zeleniny „vybuchne“ – prečo je to úplne normálne

Možno sa ti to už stalo: otvoríš pohár svojho obľúbeného kimchi alebo inej fermentovanej zeleniny, a zrazu pšššt! – obsah sa začne tlačiť von aj so šťavou. Vyzerá to dramaticky, no v skutočnosti ide o známku života – doslova.

Fermentácia je prirodzený proces, pri ktorom mikroorganizmy premieňajú cukry v zelenine na kyseliny a iné prospešné látky. Počas tohto procesu sa uvoľňuje oxid uhličitý (CO₂). A ten sa v uzavretom pohári hromadí.

Prečo sa to deje

1. Zelenina stále „pracuje“
   Aj po naplnení do pohárov zostávajú baktérie mliečneho kvasenia aktívne. Ak je teplejšie, aktivita sa zrýchli – vzniká viac plynu a tlak stúpa.

2. Každý pohár je originál
   Záleží na množstve šťavy, tesnosti viečka, teplote skladovania aj dobe fermentácie. Niektoré poháre sa správajú pokojne, iné si po otvorení radi „vydýchnu“.

3. Tlak hýbe obsahom
   Keď plyn nemá kam uniknúť, urobí to pri otvorení naraz – a vtedy sa zelenina spolu so šťavou môže vytlačiť von.

Znamená to, že je niečo zlé?

Nie. Práve naopak. Tento jav znamená, že fermentácia prebehla prirodzene, bez zbytočnej pasterizácie či konzervantov. Obsahuje živé kultúry, ktoré robia fermentovanú zeleninu takou prospešnou pre črevá a imunitu.

Ako tomu predísť

• Otvor pohár pomaly a nad drezom.
  Uvoľni viečko len trochu, nech plyn uniká postupne.

• Skladuj v chlade (okolo 4–6 °C).
  Nízka teplota spomalí aktivitu baktérií a tým aj tvorbu plynu.

• Netras pohárom.
  Pred otvorením nechaj pohár chvíľu postáť v pokoji – najmä ak bol v preprave.

Záver

Fermentovaná zelenina je živé jedlo – a živé jedlo sa niekedy správa živo. 😊

Keď teda pri otvorení pohára trochu „vybuchne“, neľakaj sa. Je to dôkaz, že vnútri prebiehal poctivý, prírodný proces a že tvoj pohár plný mikroživota funguje presne tak, ako má